Recette des “croquettes de jambon”
Jean-Marc Capdevielle, Maître Restaurateur au restaurant Le Chalet de Saint- Mars-La-Jaille, nous partage une de ces recettes.
Elle met à l’honneur les dés de jambon Aubret sa recette des “Croquettes de jambon”.
INGREDIENTS pour 8 personnes:
Pour la béchamel :
- 1 litre de lait
- 100gr beurre
- 100gr de maïzena
- 150gr de fromage râpé
- 150gr de dés de jambon
- Sel / poivre
Pour la panure à l’Anglaise :
- Farine
- 3 oeufs battus
- Chapelure
- Huile de friture
Les étapes :
- Dans une casserole faire fondre le beurre pour réaliser un roux puis y verser la maïzena hors du feu
- Remettre sur le feu et cuire le mélange 2mins sans arrêter de mélanger avec un fouet
- En parallèle, faire bouillir le lait
- Le verser sur le roux cuit, amener à ébullition pendant 2 min en remuant énergétiquement
- Assaisonner
- Ajouter le fromage, puis le jambon
- Verser l’appareil dans des moules demi-sphères
- Laisser refroidir au réfrigérateur
- Démouler et assembler les demi-sphères par deux pour réaliser des boules.
- Les rouler dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la Chapelure
- Vous pouvez repasser les boules une deuxième fois dans les œufs, puis la Chapelure pour avoir une belle croûte après cuisson
- Faire chauffer l’huile à 170°c et frire les croquettes jusqu’à
- l’obtention d’une belle couleur uniforme.
- Servir sur une salade composée ou en apéritif si vous réalisez des plus petites pièces style tapas.
C’est prêt !
