Recette des “croquettes de jambon”

Jean-Marc Capdevielle, Maître Restaurateur au restaurant Le Chalet de Saint- Mars-La-Jaille, nous partage une de ces recettes.

Elle met à l’honneur les dés de jambon Aubret sa recette des “Croquettes de jambon”.

INGREDIENTS pour 8 personnes:

Pour la béchamel :

  • 1 litre de lait
  • 100gr beurre  
  • 100gr de maïzena 
  • 150gr de fromage râpé
  •  150gr de dés de jambon
  • Sel / poivre

Pour la panure à l’Anglaise :

  • Farine 
  • 3 oeufs battus
  • Chapelure
  • Huile de friture

 

Les étapes : 

  • Dans une casserole faire fondre le beurre pour réaliser un roux puis y verser la maïzena hors du feu 
  • Remettre sur le feu et cuire le mélange 2mins sans arrêter de mélanger avec un fouet
  • En parallèle, faire bouillir le lait 
  • Le verser sur le roux cuit, amener à ébullition pendant 2 min en remuant énergétiquement
  • Assaisonner 
  • Ajouter le fromage, puis le jambon 
  • Verser l’appareil dans des moules demi-sphères 
  • Laisser refroidir au réfrigérateur 
  • Démouler et assembler les demi-sphères par deux pour réaliser des boules. 
  • Les rouler dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la Chapelure 
  • Vous pouvez repasser les boules une deuxième fois dans les œufs, puis la Chapelure pour avoir une belle croûte après cuisson 
  • Faire chauffer l’huile à 170°c et frire les croquettes jusqu’à 
  • l’obtention d’une belle couleur uniforme. 
  • Servir sur une salade composée ou en apéritif si vous réalisez des plus petites pièces style tapas. 

 

C’est prêt !